燒臘鹵水:
1?理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方??
2?實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作??
3?理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉??
4?實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪??
5?實操:脆皮燒鴨??
6?理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎??
7?實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)?
8?實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎??
9?理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制??
10?實操:化皮燒肉、蒜香雞??
11?理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手??
12?實操:北京片皮鴨、琵琶鴨??
13?實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手??
14?理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌??
15?實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌??
16?理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、??
17?實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪??
18?實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝??
19?理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌??
20?實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐??
21?理論:考試前理論復習??
22?實操復習??
23?考試??
東莞東城區(qū)學習燒臘鹵水制作方法課程
- 說明
- 分類:烹飪廚藝培訓
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